من أين يأتي السكر؟

مصادر السكر

من أين يأتي السكر ؟ يُستخرج السكر من مصادر مختلفة ، وفيما يلي تفاصيلها:

قصب السكر

يتم استخلاص السكر من قصب السكر ، ويتراوح عدد أصناف قصب السكر ما بين 6-37 نوعًا ، ويأتي على شكل أعواد رفيعة ، ليفية ومتشابكة يتراوح طولها بين 2-6 م ، وهي سكرية جدًا ، و يمكن حصاد قصب السكر عدة مرات ، تتراوح بين 2-10 مرات ، وبعد كل حصاد تظهر سيقان جديدة ، ولكن بعد كل حصاد يتم إنتاج كمية أقل من المحصول.

يمكن استخلاص السكر من قصب السكر باتباع الخطوات التالية:

1. يُطحن قصب السكر للحصول على العصير.
2. يصفى العصير ويسخن.
3. يتم إرساله إلى سلسلة من الخطوات التي تساعد على بلورة السكر والحصول على السكر الخام.
4. يتم وضع السكر المتبلور في أجهزة الطرد المركزي للتخلص من أي سائل أو رطوبة متبقية.

وتجدر الإشارة إلى أنه يمكن حصاد قصب السكر بالآلات الكهربائية ، أو يدويًا ، ويمكن لحصاد قصب ماهر أن يحصد 500 كجم في غضون ساعة واحدة ، ولكن قبل بدء الحصاد ، يقوم بإشعال النار في الأرض ، والتي ستنتشر بسرعة وتحرق أوراقها ، لكنها لن تضر بالسيقان الغنية بالماء ، وهذا يسهل عليه مهمته.

شمندر سكري

بنجر السكر هو أحد النباتات الجذرية التي تحتوي على نسبة عالية من السكر. يُزرع المحصول في بداية الربيع ويُحصد في نهاية الخريف وبداية الشتاء. ينمو المحصول عادة في المناخات المعتدلة مرة كل سنتين. يتم إنتاج السكر في السنة الأولى خلال فصل الشتاء ، ثم تظهر الأزهار والبذور في العام التالي.

يمكن استخلاص السكر من سكر السلمندر باتباع الخطوات التالية:

1. اغسلي الشمندر داخل المصنع ثم قطعيه إلى شرائح رفيعة.
2. توضع شرائح الشمندر داخل خزان كبير يسمى ناشر ، مما يساعد على استخراج العصير الخام.
3. يمر العصير من خلال مصفاة لترشيحه والتخلص من الشوائب ويظهر على شكل شراب.
4. يتبلور السكر من شراب الشمندر.
5. يوضع السكر في جهاز طرد مركزي للتخلص من أي قطرات متبقية من الشراب داخل بلورات السكر.
6. يعبأ السكر في عبوات ويوزع على المحلات التجارية للبيع.

وتجدر الإشارة إلى أن محتوى السكر في بنجر السكر أعلى بكثير من محتوى قصب السكر الناضج ، ولكن محصول البنجر أقل بكثير من محصول قصب السكر في نفس المنطقة المزروعة.

النخلة

يمكن استخلاص السكر من التمور محلياً وعلى نطاق ضيق. يعتبر التمر بديلاً صحياً للسكر الأبيض ، ويمكن استبداله بالوصفات ، لاحتوائه على مضادات الأكسدة والألياف. يحتوي على الفركتوز ، وهو نوع من السكر موجود في الفاكهة ، مما يضفي عليها طعمًا حلوًا.

يمكن استخلاص السكر من النخيل باتباع الخطوات التالية:

1. توضع التمر في آلة تساعد في تحضير عجينة التمر.
2. أضف مادة غذائية تسمى (مالتوديكسترين) ، وحرك المكونات معًا.
3. نضع المزيج السابق في الفرن حتى يجف تماما.
4. نضع المزيج في مطحنة مخصصة واطحن حتى يتحول إلى حبيبات.

الذرة الرفيعة

يتم استخراج السكر من بذور الذرة الرفيعة محليًا وعلى نطاق ضيق. يعتبر أيضًا بديلًا صحيًا للسكر ، حيث يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل قليلاً من السكر الأبيض المكرر ، مما يعني أنه لن يرفع مستوى السكر في الدم.

يمكن استخلاص السكر من الذرة الرفيعة باتباع الخطوات التالية:

1. يتم سحق سيقان الذرة الرفيعة عن طريق تمريرها في مطحنة أسطوانية.
2. يتم استخراج عصير السكر.
3. يتم استخلاص السكر بنفس طريقة استخلاص قصب السكر.

سكر القيقب

سكر القيقب هو محصول ينمو في الغابات شرق قارة أمريكا الشمالية. وهو أكبر نوع من القيقب الأمريكي ، ويتراوح ارتفاعه بين 30-70 مترًا. بدأت أمريكا الشمالية في إنتاج سكر القيقب منذ عدة قرون ، وحتى الآن يتم استخدامه كمُحلي مثل شراب القيقب المكرر. بينما يأتي سكر القيقب على شكل حبيبات مكونة من السكروز والجلوكوز.

يمكن استخلاص السكر من سكر القيقب باتباع الخطوات التالية:

1. احفر حفرة في شجرة القيقب حتى تبدأ بصب عصيرها في وعاء مخصص لذلك.
2. ضعي العصير في قدر واتركيه حتى يغلي وقد تبخر معظم الماء وأصبح العصير سميكًا وسميكًا.
3. صفي المزيج للتخلص من الشوائب واستخدميه لتحلية الأطباق المختلفة.

يعتبر سكر القيقب بديلاً صحيًا للمحليات الأخرى ، ولكن من الأفضل البحث عن سكر القيقب غير المكرر ، وذلك للحفاظ على القيمة الغذائية المتوفرة فيه.

أبرز الدول المنتجة للسكر

وفيما يلي أبرز الدول المنتجة للسكر:

• البرازيل

تعد البرازيل أكبر منتج للسكر في العالم ، حيث بلغ إنتاجها بين عامي 2019-2020 ما يقارب 29.93 مليون طن من السكر ، وسترفع إنتاجها إلى أكثر من 40٪ ، حيث سيصل الإنتاج إلى أكثر من 42 مليون طن خلال سنوات 2020-2021. .

• الهند

تحتل الهند المرتبة الثانية في إنتاج السكر ، وتنتج 17٪ من الإنتاج العالمي ، حيث بلغ إنتاجها 28.9 مليون طن من السكر ، وتتطلع إلى زيادة إنتاجها العام المقبل بنسبة 17٪ ، وتجدر الإشارة إلى أن الهند استهلاك السكر مرتفع جدا وقد يسجل رقما قياسيا 28.5 مليون طن.

• الاتحاد الأوروبي

يعتبر الاتحاد الأوروبي ثالث أكبر منتج للسكر ، حيث يبلغ إنتاجه 17.25 مليون طن. وهي أكبر منتج في العالم لسكر البنجر ، والذي يتم إنتاجه في شمال أوروبا ، ويغطي الاتحاد الأوروبي 20٪ من إنتاج السكر في العالم.

• الصين

تعد الصين من أكبر منتجي السكر في العالم ، لكن تكلفة إنتاجها من السكر مرتفعة ، مما يجعل من الصعب منافستها مع منتجين آخرين ، وبلغ إنتاجها لنفس الفترة 10.2 مليون طن ، مع العلم أن الطلب على السكر في الصين مرتفع ، خاصة خلال العقود القليلة الماضية.

• تايلاند

يعتبر قصب السكر من أهم المحاصيل الزراعية في تايلاند. بلغ إنتاج تايلاند من السكر 8.25 مليون طن ، لكن من المتوقع أن ينخفض ​​إنتاج تايلاند من السكر إلى 7.9 مليون طن ، بسبب الجفاف ، ومن المتوقع أن يزيد الاستهلاك المحلي من السكر ، الأمر الذي سيقلل من الصادرات.

المراجع

1. ^ ^{أ ب تي ث ج ح خ دكتور} “مصادر السكر”، معلومات الطعام، استرجاع 31/10/2021. تم تحريره.
2. ↑ “انتاج السكر”، علمي مباشر، استرجاع 31/10/2021. تم تحريره.
3. ↑ “رحلة السكر من الحقل إلى المائدة: بنجر السكر” ، السكر، 1/12/2017 ، استرجاع 10/31/2021. تم تحريره.
4. ↑ بريانا إليوت (21/3/2018) ، “8 فوائد صحية مؤكدة للتمور” ، هيلث لاين، استرجاع 31/10/2021. تم تحريره.
5. ↑ “ما هو شراب الذرة الرفيعة؟” ، greendoorgourmet، 4/9/2019 ، استرجاع 31/10/2021. تم تحريره.
6. ↑ “طريقة الاستخراج الفعالة لتجميع السكر من الذرة الرفيعة الحلوة” ، مركز حيوي، 10/1/2013 ، استرجاع 31/10/2021. تم تحريره.
7. ↑ كريس جونارز (15/11/2018) ، “شراب القيقب: صحي أم غير صحي؟” ، هيلث لاين، استرجاع 31/10/2021. تم تحريره.
8. ↑ “سكر القيقب: هل هو مفيد لك؟” ، webmd، استرجاع 31/10/2021. تم تحريره.
9. ↑ جاستن والتون (18/12/2020) ، “البلدان الخمسة التي تنتج معظم السكر” ، إنفستوبيديا، استرجاع 31/10/2021. تم تحريره.