من أين يأتي الكافيار؟

يتم استخراج الكافيار عن طريق اصطياد إناث سمك الحفش ، واستخراج البيض من داخل جسدها ، ثم إطلاقه في البحر. بعد الصيد ، يتم تمرير البيض مباشرة من خلال مرشح دقيق للغاية لفصل البيض عن أي قطع دهنية أو أنسجة ملحقة بها ، ويضاف إليها الملح بنسبة تتراوح بين 4٪ إلى 6٪ للحفاظ عليها من الفساد و تحسين مذاقها ، ويتم تخزينها في درجة حرارة تتراوح من صفر درجة مئوية إلى سبع درجات مئوية ، للتأكد من بقائها في حالة جيدة.

قيمة الكافيار

يتم تحديد قيمة الكافيار وفقًا لحجم البيض وطريقة معالجته ، ووفقًا لنوع سمك الحفش الذي أتى منه. يمكن إنتاج بعض أنواع الكافيار الأقل قيمة عن طريق ضغط البيض المكسور أو غير الناضج معًا وإضافة الكثير من الملح إليها. يُباع بعض بيض الأسماك الأخرى ، مثل بيض السلمون الأحمر ، في الأسواق أيضًا تحت اسم الكافيار ، ولكن يجب أن يكون الكافيار الحقيقي حصريًا من سمك الحفش ، ويُعتبر سمك الحفش المعروف باسم بيلوغا من أكبر الأنواع وأكثرها قيمة في العالم. من حيث نوع البيض ، وتنتج سلالة الستيرليت بيضًا مميزًا ، ذهبي اللون ، بحيث اقتصر اكتسابها واستهلاكها – في الماضي – على قيصر روسيا.

تجذب تجارة الكافيار الكثير من الصيادين. نظرًا لقيمتها المادية الهائلة ، مما أدى إلى الصيد المكثف لأسماك الحفش ، والتي تعد مصدر الكافيار الحقيقي ، وقد أدى ذلك إلى انخفاض كبير جدًا في عدد أسماك الحفش في العقود الأخيرة ، فقد تصل في بعض 90٪ ، حيث أصبح من الصعب الحفاظ على الانتشار والانتشار. حاولت بعض الدول مؤخرًا وضع قيود قانونية على تجارة الكافيار ، بما في ذلك الولايات المتحدة وبعض الهيئات الدولية ، لتجنب هذه المشكلة ، لكن فعالية هذه الإجراءات لا تكفي لإبطاء إنتاج الكافيار العالمي.

أسماك الدم

يتم استخراج بيض الكافيار من نوع من الأسماك يسمى سمك الحفش. تعيش هذه الأسماك في نصف الكرة الشمالي ، حيث تعيش غالبًا في البحار ذات درجات الحرارة المعتدلة ، لكنها تصعد أنهار المياه العذبة مرة كل بضع سنوات لتضع بيضها الذي يفقس في الربيع أو الصيف التاليين ، ويمكن لبعض أنواع سمك الحفش أن تقضي حياتها بأكملها في الماء. . هناك علاقة وراثية بين عائلة سمك الحفش والسمك المجذاف ، وربما أيضًا مع عائلة الزعانف المتعددة.

تم العثور على سمك الحفش ، وهو المصدر الرئيسي للكافيار ، بكثرة في أنهار المياه العذبة في روسيا وأوكرانيا ، وكذلك في قارة أمريكا الشمالية. تعد إيران وأوكرانيا وروسيا والولايات المتحدة من بين أهم الدول التي تصدر سمك الحفش إلى باقي دول العالم. حيث يمكن اصطياد سمك الحفش من أجل اللحوم ، أو استخراج بيض من أنثى سمك الحفش وبيعه على شكل كافيار.

تتميز هذه الأسماك بوجود صفائح عظمية فوق رؤوسها وجوانب أجسامها لتوفير الحماية لها ، كما أن فص الزعنفة الذيلية العلوي أطول من القاع ، وأن فمها بلا أسنان ، ولها أربعة أطراف حساسة للغاية حول الجسم. الفم الذي يمكن استخدامه لتمشيط قاع البحر للأسماك الحلزونية بحثًا عما تتغذى عليه.

القيمة الغذائية للكافيار

يعتبر الكافيار من أغلى أنواع الأطعمة ، وبالتالي فهو يعتبر إضافة قيمة لأطباق الطعام ، ولا يوضع عليه إلا بكميات صغيرة ودقيقة في كل مرة ؛ إلا أنه يتميز باحتوائه على كميات مركزة من بعض العناصر الغذائية التي تفيد الشخص حتى عند تناوله بكميات منظمة ، ومن أهم العناصر الغذائية التي يحتويها الكولسترول. تحتوي كل ملعقة من الكافيار على ثلث القيمة اليومية الموصى بها من الكوليسترول ، وبسبب المخاطر الطبية العديدة عند المبالغة في تناول الكوليسترول ، من الضروري عدم المبالغة في تناوله.

تحتوي كل ملعقة كبيرة من الكافيار وزنها 15 جرامًا على العناصر الغذائية التالية: