طريقة عمل زيت جوز الهند

كيفية صنع زيت جوز الهند في المنزل

هل تعلم طريقة عمل زيت جوز الهند ؟ زيت جوز الهند هو زيت متعدد الاستخدامات ، يمكن استخدامه في الطبخ ، ويمكن استخدام زيت جوز الهند كمرطب للشعر ، أو دهنه على البشرة ، ويمكنك صنع زيت جوز الهند في المنزل بسهولة ، فيما يلي شرح لكيفية صنعه في المنزل:

طريقة التصفية الرطبة

يمكن تحضير زيت جوز الهند بطريقة الفلتر الرطب باتباع الخطوات التالية:

1. قسّم جوز الهند إلى نصفين باستخدام سكين حاد. استخدم جوز الهند الناضج البني بدلاً من جوز الهند الأخضر الصغير.
2. اكشط اللب الأبيض باستخدام سكين زبدة أو مكشطة جوز الهند أو سكين تقشير حاد أو ملعقة معدنية متينة.
3. اقطع اللب إلى قطع صغيرة ، أو ابشره باستخدام مبشرة ، ثم ضعه في محضر الطعام.
4. شغل محضر الطعام على سرعة متوسطة واخلطه جيدًا ، ويمكن إضافة القليل من الماء للمساعدة في الخلط.
5. ضع مرشح القهوة أو القماش القطني فوق وعاء كبير في الأعلى ، ثم اسكب كمية صغيرة من مزيج جوز الهند للتصفية.
6. لف القماش حول الخليط ، واضغط عليه بقوة في الوعاء ، وتأكد من حصولك على آخر قطرة.
7. كرر هذه العملية لتصفية خليط جوز الهند بالكامل.
8. اترك القدر لمدة 24 ساعة على الأقل ، حيث ستنفصل خثارة جوز الهند عن الزيت عندما تتصلب.
9. برد القدر حتى تصلب الخثارة بسرعة أكبر ، أو يمكن ترك القدر في غرفة باردة.
10. استخرج الخثارة بملعقة ورجها للحصول على زيت جوز الهند النقي.

طريقة الاستخراج الباردة

لتحضير زيت جوز الهند بطريقة الاستخراج البارد ، يجب استخدام جوز الهند المجفف. يمكن شراء رقائق جوز الهند المجففة غير المحلاة من البقالة ، ويفضل شراء رقائق جوز الهند بدلاً من جوز الهند المبشور ، لأنها تسد العصير.

يمكن استخدام جوز الهند الطازج ، ولكن يجب تقطيع اللب إلى قطع صغيرة واستخدام مجفف لتجفيفه لمدة 24 ساعة ، ويمكن استخدام الفرن بأقل درجة حرارة لتجفيف جوز الهند ، بحيث توضع قطع جوز الهند الصغيرة عليها صينية خبز لتجفيفها على نار خفيفة لمدة 8 ساعات أو حتى تجف تمامًا.

لتحضير جوز الهند بطريقة الاستخراج الجاف يمكن اتباع الخطوات التالية:

1. ضع جوز الهند المجفف في العصارة الكهربائية ، حيث ينفصل الزيت والقشدة عن اللب ، لكن يجب عصرها على دفعات صغيرة ، لأن وضع الكثير من جوز الهند في الخلاط سيسدها.
2. اعصر جوز الهند مرة أخرى لأن الخلاط لن يتمكن من استخلاص كل الزيت في المرة الأولى.
3. ضعي زيت جوز الهند في وعاء ، ثم اتركيه في مكان دافئ لمدة 24 ساعة ، حتى تستقر الروائب في القاع ويرتفع زيت جوز الهند النقي إلى الأعلى.
4. صب الزيت بملعقة في إناء جديد ، لأن الخثارة ستكون صلبة.

طريقة الغليان

لتحضير زيت جوز الهند بطريقة السلق ، اتبع الخطوات التالية:

• سخني 4 أكواب من الماء في قدر على نار متوسطة عالية حتى يبدأ في التبخر.
• ابشر لب حبتين من ثمار جوز الهند البني الناضجة وضعها في الخلاط.
• صب الماء الساخن فوق رقائق جوز الهند ، وابدأ في خلطها حتى يصبح المزيج طريًا ، مع مراعاة عدم ملء الخلاط بأكثر من النصف.
• قم بتصفية سائل جوز الهند من خلال قطعة قماش قطنية أو مصفاة شبكية دقيقة.
• ضعي السائل في قدر على نار متوسطة إلى عالية واتركيه حتى يغلي.
• قلب باستمرار حتى يتبخر الماء وتنفصل الخثارة عن الزيت وتتحول إلى اللون البني. قد تستغرق هذه العملية ساعة.
• يمكن ترك الخليط من تلقاء نفسه ، لتجنب غليان المزيج ، وذلك بوضع السائل في وعاء ، وتغطيته بغلاف بلاستيكي ، وتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة 24 ساعة ، ثم وضعه في الثلاجة حتى يتجمد الزيت ويتماسك. يطفو على السطح ، ثم يصفى الزيت من السائل.

الطرق الصناعية لصنع زيت جوز الهند

لزيت جوز الهند استخدامات عديدة ، فهو يوفر الغذاء والمأوى لملايين الأشخاص ، وله استخدامات طبية عديدة. يمكن صنع زيت جوز الهند بعدة طرق صناعية ، منها ما يلي:

طريقة التخمير

تتضمن طريقة التخمير استخدام بيئة نقية من البكتيريا. تُفضل سلالة Lactobacillus plantarum نظرًا لمعدل نموها السريع في حليب جوز الهند في نطاق درجة حرارة 40-50 درجة مئوية ، بالإضافة إلى إنتاجها بكميات كبيرة. من حمض اللاكتيك ، مما يشير إلى تكسير المستحلب السريع وإطلاق الزيت.

يمكن فصل حليب جوز الهند بشكل أكثر كفاءة عن طريق دمج 5٪ من بكتيريا العصيات اللبنية في حليب جوز الهند ، وتجدر الإشارة إلى أن وقت التصفية يمكن أن يستغرق حوالي 10 ساعات.

طريقة استخلاص الانزيم

يتكون لب جوز الهند من 10٪ كربوهيدرات ، والتي تحتوي على حوالي 50٪ من السليلوز ، والزيت الموجود داخل الخلايا النباتية يرتبط بالبروتينات ، ومجموعة كبيرة من الكربوهيدرات ، مثل النشا ، والسليلوز ، والهيميسليلوز ، والبكتين ، لذا فإن الإنزيمات تدمر الخلية يستخدم الجدار لاستخراج الزيت من خلال إذابة مكونات جدار الخلية الهيكلية.

طريقة التبريد والتجميد وإزالة الصقيع

يمكن كسر ثبات مستحلب حليب جوز الهند في هذه الطريقة من خلال التبريد والتجميد والذوبان ، ويتم فصل الخثارة المذابة عن طريق الطرد المركزي ، بحيث يتم طرد المستحلب قبل التبريد والذوبان ، للسماح بتعبئة أفضل لجوز الهند.

عادة ما يكون التبريد عند 10 درجات مئوية ، والتجميد عند 4 درجات مئوية لمدة 6 ساعات ، ثم يمكن الذوبان في حمام مائي عند 40 درجة مئوية ، حتى تتم إزالة الكريم عندما تكون درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية.

طريقة المعالجة الجافة

تُستخدم طريقة العملية الجافة تجاريًا لإنتاج زيت جوز الهند النقي عن طريق تطبيق القوة الميكانيكية ، لأن الزيت المستخرج يحتوي على نسبة منخفضة من الرطوبة ، وبالتالي يمنع التلوث الجرثومي ، كما أنه يوسع نطاق عملية استخراج زيت جوز الهند ، لتلبية متطلبات السوق.

يتم تجفيف لب جوز الهند المبشور الطازج في الشمس ، أو باستخدام الفرن حتى تقل رطوبته من 50٪ إلى 2-5٪ تقريبًا ، ويتم استخدام المكسرات ذات مستوى الرطوبة المنخفض ، لأن جوز الهند المبشور المجفف ذي المحتوى الرطوبي المنخفض ينتج كمية أكبر من زيت جوز الهند. .

طريقة استخلاص السوائل الحرجة

يمكن استخلاص 100٪ من الزيت من لب جوز الهند خلال ساعة واحدة باستخدام ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج كمذيب استخلاص ، بشرط ضبط درجة الحرارة على 120 درجة مئوية وضبط الضغط على 517 بار.

تم اختيار ثاني أكسيد الكربون فوق الحرج في استخلاص زيت جوز الهند ، نظرًا لانخفاض درجة الحرارة والضغط الحرجين ، مما يمنع تحلل المكونات الثانوية والحساسة للحرارة.

المراجع

1. ^ ^{أ ب تي ث ج ح} “كيفية صنع زيت جوز الهند البكر” ، ويكيهاو، 6/5/2021 ، استرجاع 1/11/2021. تم تحريره.
2. ^ ^{أ ب تي ث ج ح} “مراجعة شاملة لتقنيات استخلاص زيت جوز الهند واستخداماته” ، سبرينغر. تم تحريره.
3. ↑ “طرق استخلاص زيت جوز الهند البكر وزيت الميزوكارب المضغوط بالنخيل ومغذياتهما النباتية” ، مطبعة اتلانتس، استرجاع 11/1/2021. تم تحريره.
4. ^ ^{أ ب} “طرق استخلاص زيت جوز الهند البكر وزيت الميزوكارب المضغوط بالنخيل ومغذياتهما النباتية” ، مطبعة اتلانتس، استرجاع 11/1/2021. تم تحريره.
5. ↑ “عمليات استخراج زيت جوز الهند البكر” ، ميدكرافونلاين، استرجاع 11/1/2021. تم تحريره.