فوائد سمك القرش
هل سمك القرش مفيد للصحة؟
ماهي فوائد سمك القرش ؟ لحم سمك القرش المحضر غير آمن للاستهلاك كمصدر للغذاء ؛ ويرجع ذلك إلى احتوائه على نسبة عالية من عنصر الزئبق ، وهذا وفقًا لدراسة نشرت في مجلة PLos One في عام 2019 ، يُنصح عادةً بتجنب تناول الأسماك التي تحتوي على نسبة عالية من الزئبق ، مثل ؛ أسماك القرش وغيرها من الأسماك المذكورة في قسم تصنيف الأسماك حسب محتواها من الزئبق ، صنفت إدارة الغذاء والدواء ، أو FDA باختصار ، سمك القرش من بين الخيارات التي يوصى بتجنبها بسبب ذلك. حيث يعادل محتوى الزئبق في أسماك القرش 0.979 جزء في المليون ؛ هذه النسبة مرتفعة مقارنة بأنواع الأسماك الأخرى ، وترتبط المستويات العالية من الزئبق بأمراض صحية خطيرة ، بما في ذلك مشاكل الدماغ سواء في الإنسان أو الحيوان ، بالإضافة إلى دوره في زيادة مخاطر الإصابة بالنوبات القلبية وارتفاع ضغط الدم ، ومستويات الكوليسترول الضار.
من ناحية أخرى ، فإن ما يسمى بزيت كبد سمك القرش يستخرج من سمك القرش.ربما آمنة استهلاكه من قبل الكبار لفترات قصيرة ولكن ينصح بتجنب استخدامه أثناء الحمل والرضاعة ، لعدم وجود معلومات كافية عن درجة أمان استخدامه في هاتين الفترتين. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع مستويات الكوليسترول في الدم أيضًا تجنبه أو استخدامه بكميات معتدلة ؛ وذلك لأن الكميات الكبيرة منه قد تزيد من مستويات الكوليسترول لديهم ، يعتبر زيت سمك القرش من مصادر المغذيات الضرورية للحفاظ على الصحة ، ومن أهمها: الأحماض الدهنية الأساسية ، مثل ؛ أوميغا 3s ، سكوالين ، ومركبات تعرف باسم ألكيل جلسرين. بالإضافة إلى محتواه من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تساهم في المساعدة في تأخير تكوين الجلطات المسؤولة عن أمراض القلب والأوعية الدموية ، فإن زيت كبد سمك القرش غني أيضًا بالعديد من الفيتامينات ، بما في ذلك الفيتامينات التي تذوب في الدهون ، مثل ؛ فيتامين أ وفيتامين د وفيتامين ك وفيتامين هـ أو توكوفيرول وكذلك السكوالين كما ذكر سابقاً والتي تصل نسبتها إلى 38.5٪.
لمعرفة المزيد حول فوائد زيت كبد سمك القرش ، يمكنك قراءة مقال فوائد زيت كبد سمك القرش.
القيمة الغذائية لأسماك القرش
يوضح الجدول التالي العناصر الغذائية المتوفرة في 100 جرام من سمك القرش:
| عنصر غذائي | كمية |
|---|---|
| سعرات حراريه | 163 كالوري |
| ماء | 65.95 مل |
| بروتين | 26.38 جرام |
| الدهون | 5.67 جرام |
| الكربوهيدرات | 0 غ |
| الأساسية | 0 غ |
| سكر | 0 غ |
| الكالسيوم | 43 ملليغرام |
| حديد | 1.06 ملليغرام |
| المغنيسيوم | 55 ملليغرام |
| الفوسفور | 238 ملليغرام |
| البوتاسيوم | 171 ملليغرام |
| صوديوم | 412 ملليغرام |
| الزنك | 0.54 ملليغرام |
| نحاس | 0.042 ملليغرام |
| السيلينيوم | 45.9 ميكروجرام |
| فيتامين سي | 0 ميليغرام |
| فيتامين ب 1 | 0.042 ملليغرام |
| فيتامين ب 2 | 0.07 ملليغرام |
| فيتامين ب 3 | 3.14 ملليغرام |
| فيتامين ب 6 | 0.402 ملليغرام |
| حمض الفوليك | 3 ميكروجرام |
| فيتامين ب 12 | 1.59 ملليغرام |
| فيتامين أ | 70 ميكروجرام |
| فيتامين هـ | 1.26 ميكروغرام |
| فيتامين د | 0.8 ميكروغرام |
| فيتامين ك | 0.1 ميكروغرام |
| الكوليسترول | 64 ملليغرام |
نصائح لاختيار النوع المناسب من الأسماك
تعتبر الأسماك من الأطعمة التي تحتوي على أحماض أوميغا 3 ، وتوفر العديد من الفوائد الصحية ، وبشكل عام يوصى بتناول ما يعادل حصتين على الأقل من الأسماك أسبوعياً ، وفي المقابل توصي إدارة الغذاء والدواء اتباع بعض الإرشادات والنصائح للحد من مخاطر التعرض للزئبق ، وزيادة الفوائد الغذائية عند تناول الأسماك ، وخاصة بالنسبة للمجموعات المعرضة لخطر التسمم بالزئبق ، مثل ؛ المرأة الحامل والمرضعة ، وفيما يلي مجموعة من تلك التوصيات والنصائح:
- تناول 2-3 حصص من أنواع مختلفة من الأسماك في الأسبوع ، أي ما يعادل 227-340 جرامًا.
- اختيار أنواع الأسماك التي تحتوي على نسبة أقل من الزئبق بدلاً من الأنواع العالية ، ومن هذه الأنواع التي يمكن استهلاكها ؛ سمك السلمون والسردين وسمك القد والجمبري.
- اختيار الأسماك الطازجة بعد التحقق من خصائص تلك الأسماك والبيئات التي تم صيدها منها ؛ كما أنه من الضروري الحذر من تلك الأنواع التي يتم صيدها من البحيرات أو حتى من التيارات المائية التي تتدفق فيها المياه الجوفية والسطحية.
تصنيف الأسماك حسب محتواها من الزئبق
يمثل الجدول التالي تصنيفًا لمجموعة من الأسماك ، مقسمة إلى ثلاث مجموعات تمثل أفضل الأنواع التي يوصى بتناولها 2-3 حصص في الأسبوع ، والأنواع الجيدة التي ينصح بتناولها حصة واحدة في الأسبوع ، والأنواع الموصى بها يجب تجنب احتوائها على كمية عالية من الزئبق ، وفقًا لما قالت إدارة الغذاء والدواء:
| أفضل الأنواع | الأنواع الجيدة | الأنواع الموصى بتجنبها |
|---|---|---|
| الأنشوجة | بلوفيش | الماكريل الملكي |
| سمك القد | الكارب | أسماك المارلين |
| سمك السالمون | الهامور | سمك خشن برتقالي |
| السردين | سمكة الهلبوت | أسماك القرش |
| سمك الأسقمري البحري | لومبوكا | سمك أبو سيف |
| السمك الأبيض | النهاش | سمك مؤقت |
| التونة المعلبة | مكاريل اسباني | تونة عيون كبيرة |
| البلطي | التونة البيضاء الطازجة المعلبة | – |
| سمك مملح | التونة ذو الزعنفة الصفراء | – |
| السمك البوري | السمكة الضعيفة | – |
| الزبدة | الصخري | |
| سمك السلور | – | – |
| تخبط | – | – |
| الحدوق | – | – |
تناول الأسماك التالفة
نذكر أدناه الأضرار المحتملة من تناول السمك ، ومنها ما يلي:
- محتوى الملوثات: تحتوي بعض أنواع الأسماك على مستويات عالية من الزئبق بالإضافة إلى ملوثات أخرى مثل ؛ توجد مركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات وغيرها من الملوثات البيئية بمستويات عالية في الأسماك الأكبر والأقدم والأسماك المفترسة والثدييات البحرية ، وللمساعدة في تقليل مخاطر الآثار الضارة لتلك الملوثات في الجسم ؛ يُنصح بتجنب تناول الأنواع التي تحتوي على مستويات أعلى من الزئبق ، مثل ؛ سمك القرش والصقر وسمك أبو سيف والماكريل الملك كما ذكرنا سابقًا.
- حساسية الأسماك تحدث حساسية الأسماك نتيجة تفاعل غير طبيعي لجهاز المناعة مع أنواع الأسماك ذات الزعانف ، ويختلف هذا النوع من الحساسية عن حساسية المحار ، وهو أحد الأنواع الأقل شيوعًا من حساسية الطعام ، وتظهر أعراض حساسية الأسماك في بدرجات متفاوتة تتراوح من بسيطة إلى شديدة ، بما في ذلك ؛ طفح جلدي ، أعراض تنفسية مثل صعوبة التنفس ، الربو ، احتقان الأنف ، آلام المعدة ، عسر الهضم ، الإسهال ، الغثيان أو القيء ، انتفاخ البطن أو التجشؤ ، بالإضافة إلى آلام الرأس ، صدمة الحساسية أو الحساسية المفرطة. هذه الحالة لرعاية الطوارئ ، يعد تجنب المواد المسببة للحساسية وأي أطباق تحتوي عليها أفضل طريقة لتجنب ظهور أعراض حساسية الأسماك.
أسئلة يتكرر طرحها عن سمك القرش
ما هي فوائد غضروف سمك القرش؟
غضروف سمك القرش هو نسيج مرن يوفر الدعم لجسم الأسماك ، ويستخدم لتحضير مستخلص غضروف سمك القرش.
لمزيد من المعلومات يمكنك قراءة المقال الخاص بفوائد غضروف سمك القرش.
ما هي فوائد حساء زعانف القرش؟
حساء زعانف القرش هو طبق صيني تقليدي يستخدم زعانف القرش لتحضيره ، وهو رمز للمكانة في الثقافة الصينية. تحتوي الزعانف على بعض العناصر الغذائية ؛ مثل الحديد والفوسفور والكالسيوم. ومع ذلك ، لا توجد دراسات تشير إلى فوائده.
الفوائد العامة للأسماك
تحتوي الأسماك والمحار على عناصر غذائية أساسية مهمة لصحة الجسم ، مثل ؛ بروتين عالي الجودة واتباع نظام غذائي صحي ومتوازن يحتوي على أنواع مختلفة من الأسماك والمحار يساعد في الحفاظ على صحة القلب وخاصة الأطفال ، حيث يساهم في نموهم وتطورهم بشكل سليم ،
تعتبر الأسماك أيضًا من الأطعمة قليلة الدهون ، فهي غنية بالأوميغا 3 والكالسيوم والفوسفور والمعادن مثل البوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك واليود ، بالإضافة إلى الفيتامينات مثل ؛ فيتامين د وفيتامين ب 2.
يمكن أن تساعد أحماض أوميغا 3 في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية ، كما ذكرنا سابقًا ، وهناك نوعان مختلفان من هذه الأحماض في الأسماك ، وهما ؛ حمض إيكوسابنتاينويك وحمض الدوكوساهيكسانويك[١٧] كما ذكرنا سابقًا ، تحتوي الأسماك على فيتامين د. تعتبر الأسماك الزيتية وزيت السمك أغنى مصادر الغذاء لفيتامين د الذي يساعد في الحفاظ على صحة العظام والأعصاب والعضلات وجهاز المناعة.
للتعرف على الفوائد الصحية للأسماك ، يمكنك قراءة مقال عن فوائد الأسماك.
لمحة عامة عن القرش
سمك القرش لا يزيد طوله عن متر بالنسبة لتغذيته ؛ هناك أنواع تتغذى على العوالق الصغيرة ، وأخرى تفضل الأسماك الكبيرة. وتجدر الإشارة إلى أن سمك القرش المجفف والمملح غذاء أساسي في بعض البلدان.
