ما هو الأوركيد

ما هو الأوركيد؟

ما هو الأوركيد ؟ عندما يقال سحلب ، فإنه يذكرنا بالمشروب الساخن الشعبي الذي ينتشر على نطاق واسع في فصل الشتاء. يتكون مشروب السحلب من مسحوق السحلب مع الحليب والسكر ، ويمكن إضافة المكسرات والمنكهات مثل القرفة والمستكة وغيرها.

والأوركيد هو في الأصل نبات زينة من عائلة الأوركيد (Orchidaceae) الذي ينمو في بداية الصيف وينتشر في مناطق الغابات الجبلية. يختلف عن اللون البنفسجي.

استخراج وصنع الأوركيد

الجزء الذي تصنع منه الأوركيد المستخدمة في الغذاء والدواء هو جذر ودرنات نبات الأوركيد البري. تحتوي كل سحلية على درنتين: درنتين رئيسيتين ودرنتين فرعيتين أصغر.

يتم حصاد الدرنة الفرعية ، وهي بيضاوية أو متفرعة ؛ حيث يتم غسل الجذور والدرنات جيدًا بالماء ، ثم غمرها في الحليب أو الماء المغلي لفترة قصيرة ؛ هذا يرجع إلى عدد من الأسباب ، بما في ذلك ؛ إزالة الطعم المر منه ، وتقليل فقد العناصر الغذائية الذائبة في الماء منه ، وكذلك إيقاف عمل الإنزيمات فيه ، ثم ترك الدرنات والجذور حتى تجف بمفردها ، أو في الفرن لتسريع العملية ، وتخزينها كاملة أو مطحونة.

مكونات الأوركيد

هناك عدة أنواع من بساتين الفاكهة ، وتختلف مكوناتها حسب النوع ، لكن تكوينها الأساسي يتكون مما يلي:

• بروتين.
• نشاء؛
• الجلوكوز.
• جلوكومانان.
• المواد النيتروجينية.
• حمض الفيرليك.

استخدام الأوركيد

للأوركيد استخدامات متعددة حول العالم ، بعضها تغذوي وبعضها علاجي. وفيما يلي ذكر بعض استخداماته المختلفة:

مشروب الشتاء

السحلب من أشهر المشروبات في تركيا خاصة عندما تأتي أيام الشتاء الباردة. حيث يتم العثور عليها وبيعها في الأكشاك والمقاهي والمعجنات والمحلات التجارية ، حيث يشتريها الناس من الباعة الجائلين ، ولإبقاء السحلية ساخنة ، توضع في أباريق مصنوعة من النحاس.

السحلب هو أيضًا المكون الذي يعطي الآيس كريم التركي كثافته وقوامه. عُرف السحلب منذ العهد العثماني. أعد خصيصا للسلاطين ، بنكهة الزنجبيل ، الكزبرة ، جوز الهند ، بذور الكمون الأسود ، اليانسون ، والعديد من الأعشاب والتوابل الأخرى.^[]

يتم صنع مشروب السحلب أيضًا في دول الشرق الأوسط أيضًا. في لبنان ، يمكن تناول مشروب السحلب في الصباح الباكر على الإفطار. يتم تحضيره بإضافة مسحوق السحلب إلى الحليب الساخن لجعله كثيفاً ، وكذلك الحال في مصر. السحلب هو أحد أشهر مشروبات الشوارع.

في الصناعة

تقوم بعض الشركات في الوقت الحاضر بتصنيع وإنتاج خلطات السحلب الجاهزة للشرب ، وهي الحليب والنشا والسكر والغرويات المائية. كما يستخدم السحلب في صنع بعض الأطعمة والمشروبات مثل الآيس كريم. حيث يضاف السحلب إلى الآيس كريم ليعطيها قوامًا أكثر تماسكًا ولزجًا.

كما تستخدم الأوركيد في الوقت الحاضر كدواء لعلاج مشاكل الجهاز الهضمي بشكل عام. مثل انتفاخ البطن ، وعسر الهضم ، والإسهال ، وخاصة عند الأطفال ، ولتخفيف حرقة المعدة ، ولكن لا يوجد دليل علمي جيد يدعم هذه الاستخدامات.

طريقة تحضير السحلب

يمكن تحضير الأوركيد في المنزل بطريقة سهلة وبسيطة. يتم ذلك باتباع الخطوات التالية:

المكونات

• 4 أكواب حليب.
• ملعقة صغيرة من زهرة الأوركيد.
• 3 ملاعق صغيرة من السكر.
• 1 ملعقة صغيرة ماء الزهر (اختياري).
• قرفة للتزيين (اختياري).

خطوات التحضير

• اخلطي السكر و 3 أكواب من الحليب في قدر ، وضعيهم على نار هادئة مع التحريك المستمر.
• تُذوّب ملعقة الأوركيد في الكوب المتبقي من الحليب ، ثم تُضاف إلى القدر.
• حرك الخليط حتى يصبح كثيفًا ومتجانسًا.
• أضف ماء الورد إلى الخليط.
• يُسكب السحلب في أكواب ويُزين بمسحوق القرفة ويُقدّم ساخناً.

المراجع

1. ^ ^{أ ب تي ث ج ح خ دكتور} نورسل إيشيكلي ، محمد دونمز ، نجاة كوزان ، وآخرون (2015) ، “الخصائص الريولوجية لخليط مسحوق الحليب السالب” ، J Food Sci Technol.، العدد 10 ، المجلد 52 ، الصفحة 6556-6564. تم تحريره.
2. ^ ^{أ ب تي ث} مرتضى بورحمد ، حسين جهرمي ، وزهرة جهرمي (2015) ، “التأثير الوقائي للسليب على الكبد” ، هيبات مون. ، العدد 4، المجلد 15، الصفحة e28137. تم تحريره.
3. ↑ Hugo J. de Boer، Abdolbaset Ghorbani، Vincent Manzanilla and others (2017) ، “التمثيل الغذائي للحمض النووي للمنتجات المشتقة من الأوركيد يكشف عن انتشار تجارة الأوركيد غير المشروعة” ، بروك بيول سسي.، العدد 1863 ، المجلد 284 ، الصفحة على الإنترنت. تم تحريره.
4. ^ ^{أ ب} بروس كريج ، كولين تايلور سين (2013) ، طعام الشارع حول العالم: موسوعة الطعام والثقافةسانترا باربرا ، كاليفورنيا: ABC_CLIO ، صفحة 6 ، 131 ، 223. تم التعديل.
5. ↑ “صليب” ، www.webmd.com، استرجاع 10/12/207. تم تحريره.
6. ↑ “سحلب” food-heritage.org، تم الاسترجاع 11/09/2017. تم تحريره.
7. ↑ فيديو عن كيفية عمل الأوركيد.